Un Noël végétarien ne rime pas avec privation ! Découvrez un menu festif, raffiné et savoureux qui ravira végétariens, vegans et omnivores. Wellington aux champignons, légumes rôtis et bûche végétale : la magie de Noël sans produits animaux.
🥂 Apéritif Végétarien
Houmous de betterave + crudités colorées • Tartinades : caviar d'aubergine, tapenade verte • Feuilletés : pâte feuilletée + épinards-ricotta • Champignons farcis : chapelure ail-persil • Blinis : crème de cajou façon saumon fumé (algues nori)
🥗 Entrée : Velouté de Butternut Rôtie
Ingrédients : Butternut 1kg, oignons, ail, bouillon légumes, lait de coco, curry, noisettes torréfiées
Préparation : Rôtir la butternut au four 40 min. Mixer avec oignons revenus, bouillon et lait de coco. Assaisonner. Servir avec éclats de noisettes et huile de noisette
Option : Velouté de châtaignes, soupe de lentilles corail
🍄 Plat : Wellington aux Champignons et Marrons
Le Wellington végétal : Feuilletage doré farci de duxelles de champignons, marrons, noix, herbes
Ingrédients : 2 pâtes feuilletées, 800g champignons mélangés (cèpes, shiitakes, Paris), échalotes, ail, crème végétale, marrons cuits, noix concassées, thym, romarin
Cuisson : 35-40 min à 180°C, doré et croustillant
Accompagnements : Purée de céleri-rave à la truffe • Légumes rôtis (carottes, panais, choux de Bruxelles) • Sauce aux champignons et vin rouge
🧀 Fromages & Salade
Option végétarienne : Plateau 3-4 fromages traditionnels avec salade mesclun, noix, vinaigrette
Option vegan : Fromages végétaux (cajou fermenté, amandes), crackers maison, confiture de figues
Salade d'hiver : Mâche, grenade, orange, noix, vinaigrette à la moutarde
🍰 Dessert : Bûche Végétale Chocolat-Framb.oise
Biscuit : Génoise sans œufs (farine, sucre, lait végétal, vinaigre de cidre, cacao)
Crème : Ganache montée au chocolat noir + crème de coco fouettée
Fruits : Coulis de framboises maison
Montage : Rouler le biscuit avec la crème et le coulis. Glacer de ganache. Décorer de fruits rouges
Alternative : Fondant au chocolat vegan, panna cotta coco-mangue, tarte Tatin végétale
💡 Conseils pour Réussir
Protéines : Le Wellington aux champignons et marrons apporte protéines végétales, fibres et richesse gustative • Présentation : Soignez le dressage ! Un plat végétarien bien présenté impressionne autant qu'une viande • Umami : Champignons séchés réhydratés, sauce soja, miso, levure maltée donnent de la profondeur • Anticiper : Préparez le Wellington et la bûche la veille. Réchauffer le Wellington 15 min avant de servir • Vin : Accord avec un Châteauneuf-du-Pape rouge ou Crozes-Hermitage