Le croquembouche est une pièce montée traditionnelle française composée de choux à la crème assemblés avec du caramel. Spectaculaire et délicieux !
📝 Ingrédients
Pour les choux : 25cl d'eau, 100g de beurre, 150g de farine, 4 œufs. Pour la crème : 50cl de lait, 6 jaunes, 100g de sucre, 50g de Maïzena, vanille. Pour le caramel : 400g de sucre, 15cl d'eau
👨🍳 Préparation
1. Préparez la pâte à choux et formez 60 petits choux. 2. Enfournez 20 min à 180°C. 3. Préparez la crème pâtissière et laissez refroidir. 4. Garnissez les choux avec une poche à douille. 5. Préparez le caramel. 6. Trempez le sommet des choux dans le caramel. 7. Montez la pyramide en collant les choux. 8. Décorez avec du sucre filé.
💡 Conseils du Chef
Commencez par la base la plus large. Travaillez rapidement car le caramel fige vite. Servez le jour même.