La dinde n'est pas difficile, mais elle pardonne mal une cuisson trop longue : le blanc sèche avant que la cuisse soit prête. Cette recette règle le problème avec une température modérée, un arrosage régulier et un contrôle à la sonde. Non farcie, une dinde de 4,5 kg demande environ 35 min par kg à 170 °C, soit à peu près 2 h 35, et une vraie pause avant la découpe. Elle convient aussi très bien à un repas maîtrisé, comme notre menu de Noël pas cher.
📝 Ingrédients
- 1 dinde prête à cuire de 4,5 kg, non farcie
- 100 g de beurre mou
- 1 c. à soupe de sel fin
- 1 c. à café de poivre moulu
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons
- 2 carottes
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de volaille
👨🍳 Préparation
- Sortez la dinde du réfrigérateur 30 min avant la cuisson.
- Préchauffez le four à 170 °C, chaleur statique, avec la grille en bas.
- Coupez les oignons en quartiers et les carottes en tronçons.
- Disposez les légumes au fond d'un grand plat.
- Épongez la dinde avec du papier absorbant.
- Salez et poivrez l'intérieur.
- Glissez le thym et le laurier dans la cavité.
- Enduisez la peau de beurre mou.
- Salez et poivrez l'extérieur.
- Posez la dinde sur les légumes et enfournez.
- Après 1 h 15, versez le vin blanc dans le plat et arrosez la volaille de son jus.
- Couvrez le blanc d'aluminium.
- Arrosez toutes les 30 min.
- Dès 2 h 15, contrôlez à la sonde dans l'épaisseur de la cuisse et du blanc, sans toucher l'os.
- Sortez la dinde lorsque les deux zones atteignent 75 °C, soit vers 2 h 35.
- Couvrez-la d'aluminium pour 30 min de repos.
- Filtrez le jus du plat dans une casserole et retirez l'excès de gras.
- Ajoutez le bouillon et faites réduire 10 min.
- Découpez la dinde et servez avec le jus.
Sécurité : décongélation, cuisson, restes
- Décongelez une dinde surgelée au réfrigérateur, dans un plat creux : comptez 24 h par tranche de 2 kg, soit plus de deux jours pour 4,5 kg. Jamais à température ambiante.
- Ne lavez pas la volaille : les projections répandent les bactéries.
- Les 75 °C doivent être atteints partout, y compris au plus épais de la cuisse.
- Lavez mains, couteaux et planches après contact avec la volaille crue.
- Réfrigérez les restes dans les 2 h et consommez-les sous 2 à 3 jours, ou congelez-les aussitôt.
À préparer à l'avance
- Une à deux semaines avant : commandez la dinde.
- 21 décembre : placez une dinde surgelée au réfrigérateur pour un repas le 24 au soir.
- La veille : coupez les légumes et sortez le plat, la sonde et le papier aluminium.
- Service à 20 h : sortez la dinde du froid à 16 h 15 et enfournez à 16 h 45.
- À 19 h : commencez à vérifier la température.
- À 19 h 20 : laissez reposer, et lancez le jus et les accompagnements. Le four libre servira à réchauffer les légumes.
Variantes et substitutions
- Autre poids : comptez 35 min par kg pour une dinde de 3 à 6 kg, puis fiez-vous à la sonde.
- Dinde farcie : ajoutez environ 10 min par kg de poids total. La farce doit atteindre 75 °C. La version en plat séparé reste plus simple.
- Beurre aromatisé : mélangez le beurre avec du zeste d'orange et de la sauge, puis glissez-en un peu sous la peau du blanc.
- Sans alcool : remplacez le vin par le même volume de bouillon, avec un trait de vinaigre de cidre.
- Plus petit groupe : un rôti de dinde ou une poularde évite les restes. Le chapon farci est une autre option.
Erreurs fréquentes
- Se fier à la seule durée : forme de la volaille et four font varier le temps de 20 min ou plus.
- Une température trop forte : à 200 °C, la peau colore très vite alors que l'intérieur reste en retard.
- Piquer la viande sans cesse : une seule mesure bien placée suffit à chaque contrôle.
- Oublier le repos : la chair se détend et retient son jus. Les 15 min souvent citées sont un peu courtes pour une volaille de cette taille.
- Ouvrir le four trop souvent : chaque arrosage coûte de la chaleur. Faites-le vite, porte refermée aussitôt.
- Découper dans le mauvais sens : tranchez le blanc perpendiculairement aux fibres.
Que boire avec ?
Un rouge souple et fruité, comme un beaujolais de cru, un chinon ou un bourgogne, suit bien la dinde. Avec des accompagnements riches, un chardonnay de Bourgogne ou un vin du Mâconnais sera tout aussi à sa place.
Questions fréquentes
Quel temps de cuisson pour une dinde de 5 kg ?
Comptez environ 2 h 55 à 170 °C pour une dinde non farcie, soit 35 min par kg. Commencez à vérifier la température 20 min plus tôt.
Quelle température à cœur pour une dinde ?
Visez 75 °C dans l'épaisseur de la cuisse comme dans le blanc, sans toucher l'os. Tant qu'une zone reste en dessous, poursuivez la cuisson.
Comment éviter que le blanc soit sec ?
Couvrez-le d'aluminium dès la mi-cuisson, arrosez régulièrement et sortez la dinde dès que la cible est atteinte. Le repos de 30 min fait le reste.
Combien de personnes pour une dinde de 4,5 kg ?
Elle nourrit 8 à 10 personnes, avec quelques restes pour le lendemain. Comptez environ 450 g de volaille crue par convive, os compris.