Le homard Thermidor est un grand classique de la gastronomie française. Ce plat sophistiqué associe la chair tendre du homard à une sauce onctueuse gratinée.
📝 Ingrédients
2 homards de 600-700g, 20cl de vin blanc, 20cl de crème, 100g de gruyère râpé, 2 échalotes, estragon, moutarde, beurre
👨🍳 Préparation
1. Cuisez les homards 10 min dans l'eau bouillante. 2. Coupez-les en deux dans la longueur. 3. Récupérez la chair et coupez-la en morceaux. 4. Faites revenir les échalotes, ajoutez le vin blanc. 5. Réduisez puis ajoutez la crème et la moutarde. 6. Ajoutez la chair de homard. 7. Garnissez les carapaces. 8. Saupoudrez de gruyère et gratinez 10 min.
💡 Conseils du Chef
Choisissez des homards bien vivants. Réservez le corail pour enrichir la sauce. Accompagnez de riz pilaf.