Le risotto aux truffes est un plat d'exception, symbole de luxe et de raffinement. Son parfum envoûtant et sa texture crémeuse en font le plat idéal pour les grandes occasions.
📝 Ingrédients
300g de riz Arborio, 1L de bouillon de volaille, 1 truffe noire (40-50g), 100g de parmesan râpé, 100ml de vin blanc, 1 échalote, 80g de beurre, huile de truffe
👨🍳 Préparation
1. Faites revenir l'échalote dans 30g de beurre. 2. Ajoutez le riz et nacrez-le 2 min. 3. Versez le vin blanc et laissez évaporer. 4. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant. 5. Après 18-20 min, le riz doit être crémeux. 6. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre et le parmesan. 7. Ajoutez la truffe râpée. 8. Servez immédiatement avec un filet d'huile de truffe.
💡 Conseils du Chef
Remuez constamment pour obtenir une texture crémeuse. La truffe fraîche peut être remplacée par de la truffe en conserve pour réduire les coûts.