Les noix de Saint-Jacques poêlées sont un classique des menus de fêtes. Accompagnées de fondue de poireaux, elles composent une entrée délicate et raffinée.
📝 Ingrédients
18 noix de Saint-Jacques, 3 poireaux, 100g de beurre, 20cl de crème, sel, poivre, ciboulette
👨🍳 Préparation
1. Émincez finement les blancs de poireaux. 2. Faites-les fondre dans 50g de beurre 15 min. 3. Ajoutez la crème et laissez réduire. 4. Séchez les Saint-Jacques. 5. Poêlez-les 1-2 min de chaque côté dans le beurre très chaud. 6. Salez et poivrez. 7. Dressez sur la fondue de poireaux. 8. Parsemez de ciboulette.
💡 Conseils du Chef
Ne cuisez pas trop les Saint-Jacques pour qu'elles restent fondantes. Achetez-les ultra-fraîches le jour même.