Le réveillon du 31 décembre est plus libre que celui de Noël : pas de plat obligé, souvent plus d'amis que de famille, et une soirée qui s'étire jusqu'à minuit. Il tombe un jeudi en 2026, et le vendredi 1er janvier est férié. Choisissez d'abord la formule, puis les recettes.
Formule 1 : le dîner assis
- Mise en bouche : huîtres ou blinis au saumon
- Entrée : Saint-Jacques aux poireaux
- Plat : homard thermidor, ou filet de bœuf en croûte pour une cuisson moins délicate
- Dessert : croquembouche pour l'effet, ou pavlova pour la légèreté
Formule 2 : l'apéritif dînatoire
C'est la plus simple au-delà de huit personnes. Comptez 12 à 15 bouchées par convive pour remplacer un dîner, avec une bouchée sucrée sur quatre.
- Froid : toasts de foie gras, saumon fumé sur blinis, légumes crus et houmous
- Chaud : velouté de châtaignes en verrines, feuilletés, mini-quiches
- Sucré : sablés, chocolats, tiramisu en verrines
Formule 3 : le tête-à-tête
- Entrée : six huîtres chacun, ou deux tranches de foie gras
- Plat : risotto à la truffe, prêt en 30 minutes
- Dessert : tarte Tatin individuelle ou chocolats fins
Le déroulé de la soirée
| Heure | Dîner assis | Apéritif dînatoire |
|---|---|---|
| 20 h 00 | Accueil et apéritif | Premier service froid |
| 21 h 00 | Entrée | Service chaud |
| 22 h 00 | Plat | Deuxième service froid |
| 23 h 15 | Dessert, après une pause | Service sucré |
| 23 h 50 | Sortir le champagne et préparer les verres | |
Comptez une bouteille de champagne pour quatre à six personnes au moment des douze coups. Mettez-la au réfrigérateur trois heures avant, et non au congélateur.
Les traditions à reprendre à table
Le baiser sous le gui, en France, se donne à minuit. En Espagne, on avale douze grains de raisin aux douze coups. Pour l'histoire de la soirée, lisez les origines du réveillon. Et si vous préférez fêter l'année ailleurs, voyez où partir pour le Nouvel An.
Questions fréquentes
Que manger le soir du 31 décembre ?
Il n'y a pas de plat imposé. Les huîtres, le foie gras, le homard, les Saint-Jacques et le champagne sont les plus courants. Un apéritif dînatoire convient très bien à un grand groupe.
Combien de bouchées prévoir pour un apéritif dînatoire ?
Comptez 12 à 15 bouchées par personne quand l'apéritif remplace le dîner, et 4 à 6 quand il le précède.
Peut-on reprendre le menu de Noël pour le Nouvel An ?
Oui, mais variez le plat principal pour ne pas servir deux fois de la volaille. Les produits de la mer ou un risotto créent un vrai contraste.
À quelle heure passer à table le 31 décembre ?
Vers 21 heures pour un dîner assis. Vous gardez ainsi une pause avant le dessert et le temps de servir le champagne à minuit.